Die Putenbrust in 2 cm große Würfel schneiden. Die Schalotten pellen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Den Sellerie putzen, evtl. vorhandene Fäden abziehen und die Stangen in 1 cm große Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Die Peperoni längs halbieren, säubern und das Fruchtfleisch fein würfeln. Die Pfirsiche, waschen, halbieren, entsteinen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.
Das Öl in einem Bräter erhitzen. Das Putenfleisch salzen und pfeffern, mit den Schalotten und dem Sellerie in den Bräter geben und rundherum anbraten. Peperoni und Tomatenmark zufügen, unterrühren, kurz mit anschwitzen und dann mit dem Mehl bestäuben. Den Geflügelfond angießen, alles aufkochen und zugedeckt 25 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren. Die Frühlingszwiebeln und die Pfirsiche hinzufügen und weitere 5 Minuten schmoren.
Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Tellern anrichten und servieren.
Zubereitungszeit: 1 1/4 Stunden. Nährwert pro Portion ca.: 40 g Eiweiß, 11 g Fett, 9 g Kohlenhydrate, 296 kcal (1234 kJ); 0,8 BE.
