Maronen halbieren, Cranberrys grob hacken. Beides mit dem Hack verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel schälen und grob würfeln. Fleisch waschen, trocken tupfen und flach aufldap-pen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hack in die Mitte geben, Fleisch von den Seiten zur Mitte darüberklappen. Braten mit Garn binden. Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin kräftig anbraten und herausnehmen. Zwiebel im Bratöl 4-5 Minuten braten. Mit Bouillon ablöschen und aufkochen. Braten wieder in den Bräter setzen. Im heißen Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 2 Stunden schmoren.
Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. 2 TL Zucker in einem Topf goldgelb karamellisieren lassen. Mit 100 ml Madeira ablöschen. Auf die Hälfte einkochen lassen. Braten aus dem Bräter nehmen und zugedeckt beiseitestellen. Bratenfond aufkochen und durch ein Sieb zum Madeira gießen. Kochsahne zugeben und nochmals aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Eine Pfanne erhitzen. Äpfel darin anbraten. Mit 1 TL Zucker bestäuben und karamellisieren lassen. Mit 50 ml Madeira ablöschen und einkochen. Äpfel mit Braten und Soße anrichten. Dazu schmecken Schupfnudeln.
Zubereitungszeit: ca. 2 1/4 Std. Pro Portion: ca. 630 kcal E 63 g, F 16 g, KH 48 g
