Fleisch waschen, in 3/4 l kochendem Salzwasser zugedeckt ca 30 Minuten garen. Suppengrün putzen, waschen und evtl. schälen, in Stücke schneiden und zum Fleisch geben.
Rübchen schälen, in Spalten schneiden. Öl erhitzen. Bratwurstbrät als Klößchen aus der Haut direkt ins Öl drücken, ca. 4 Minuten braten. Fleisch herausnehmen. Brühe durch ein Sieb gießen. Garwasser auffangen und aufkochen. Rübchen darin ca. 10 Minuten garen. Herausnehmen.
Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Stücke schneiden. Fett in einem Topf schmelzen. Mehl darin anschwitzen. Mit dem Garwasser und Sahne unter Rühren ablöschen. Erbsen und Lauchzwiebeln zugeben, ca. 5 Minuten köcheln. Soße mit Salz und Pfeffer würzen.
Putenbrust in kleine Würfel schneiden. Mit Rübchen und Brätbällchen in die Soße geben und erwärmen. Ragout anrichten. Mit Kresse und rosa Pfefferbeeren bestreuen. Dazu schmecken Röstkartoffeln.
Zubereitungszeit: ca. 30 Min. Pro Portion: ca. 330 kcal E 19 g, F 23 g, KH 10 g
