Putenbrust waschen, trocken tupfen, in Form binden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) ca. 50 Minuten braten. Ca. 15 Minuten ruhen lassen. Garn entfernen.
Teigscheiben nebeneinanderlegen, auftauen lassen. Kartoffeln in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Petersilie waschen und, bis auf etwas, hacken. Pilze putzen, evtl. waschen. Zwiebeln schälen. Beides hacken. Öl erhitzen. Zwiebeln und Pilze darin ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, abkühlen lassen. Parmesan reiben. Petersilie und 2 EL Parmesan unterrühren. Kartoffeln abgießen, abschrecken, pellen.
4 Teigplatten aufeinanderlegen. Auf etwas Mehl zum Rechteck (ca. 30x35 cm) ausrollen. 6 Streifen zum Garnieren an der kurzen Seite abschneiden. Übrige Teigplatte dünn ausrollen und 4 Sterne ausstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Eigelb verquirlen und die Sterne damit bestreichen. Im heißen Backofen (E-Herd: 225”C/Umluft: 200 °C/ Gas: Stufe 4) 4-5 Minuten backen.
Pilzmischung auf die große Teigplatte verteilen. Braten darauflegen, einschlagen. Mit Eigelb bestreichen. Teigstreifen darauflegen, mit Eigelb bestreichen. Im heißen Backofen (E-Herd: 200 C/Umluft: 175 C/Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten braten.
Sahne und Rest Parmesan erhitzen. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Dachziegelartig in einer großen oder vier kleinen Auflaufformen verteilen. Würzen. Sahne darübergießen. Unter dem heißen Grill ca. 5 Minuten gratinieren. Braten in Scheiben schneiden. Mit Sternen garnieren. Alles anrichten. Dazu schmeckt Mandelbrokkoli.
Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Stunden, pro Portion ca 970 kcal, E 68 g, F 53 g, KH 53 g
