Putenbrust längs tief einschneiden, waagerecht so einschneiden, dass sie sich zu einer Fläche aufklappen lässt. Flach klopfen, die Innenseite mit 3 EL Pesto bestreichen. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen. Mozzarella zerpflücken. Putenbrust mit Schinken, Basilikum, getr. Tomaten und dem Mozzarella belegen. Dabei einen 1 cm breiten Rand frei lassen. Pfeffern, das Fleisch aufrollen, die Außenseite mit restl. Pesto einstreichen. Braten mit Küchengam zusammenbinden.
Ofen vorheizen (Elektro: 160 Grad/ Umluft: 140 Grad). Die Tomaten waschen. Das Fleisch im heißen Öl in einem Bräter rundherum anbraten. Herausnehmen. Zwiebeln, Knoblauch abziehen, fein hacken und im Bratfett anschwitzen. Wein und Fond zufügen. Fleisch hineinsetzen, Kräuter, Lorbeer und Pfefferkörner zufügen. Im Ofen ca. 80 Min. schmoren, dabei gelegentlich mit dem Sud beträufeln. In den letzten 20 Min. die Tomaten zufügen.
Den Braten aus dem Ofen nehmen und warm halten. Den Sud nach Belieben durch ein Sieb passieren, abschmecken, abbinden und separat zum Braten reichen. Den Braten in Scheiben schneiden und anrichten.
Zubereitung: 50 Min. Schmoren: 80 Min., pro Portion ca 770 kgcal, KH 9 g, F 39 g, E 86 g
