Den Ofen vorheizen (Elektro: 95 Grad/Umluft: 75 Grad). Putenbraten in einer Pfanne in 2 EL heißem Öl rundherum scharf anbraten. In einen Bräter geben. Den Honig mit Curry und Zitronenschale verrühren, den Braten damit bestreichen. Mit Salz, Pfeffer würzen. Braten im Ofen ca. 2 Std. sanft garen.
Die Kartoffeln in Wasser weich kochen. Zwetschgen waschen, halbieren, entkernen. Zucker in einem Topf goldgelb karamellisieren. Mit Rotwein ablöschen, bei mittlerer Hitze einköcheln lassen, bis sich der Zucker wieder gelöst hat. Das Vanillemark, Zimtstange und Zwetschgen dazugeben, weitere 5 Min. köcheln. 10 g Stärke mit 1-2 TL Wasser anrühren, in den heißen Sud rühren und kurz aufkochen lassen.
Die Kartoffeln abgießen, heiß pellen, 10 Min. abdämpfen lassen. Anschließend durch eine Kartoffelpresse drücken. Butter schmelzen. Kartoffeln erneut durch die Presse drücken. Leicht verquirlte Eigelbe, 75 g Stärke, Butter unterrühren. Mit 1 TL Salz, Muskat würzen. Aus der Masse Schupfnudeln formen, diese in kochendem Salzwasser 8-10 Min. garen. Herausheben, im restl. heißen Öl goldbraun braten. Alles anrichten.
Zubereitung: 60 Min. Schmoren: 2 Std. Pro Portion: 765 kcal KH: 78 g, F: 24 g, E: 56 g
