Thymian waschen, Möhren, Porree und Sellerie schälen bzw putzen, waschen und grob schneiden. 2 Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Pute waschen und trocken tupfen. Innen mit Salz und Pfeffer einreiben. Thymian hineinlegen. Pute außen mit Salz einreiben. Flügel auf dem Rücken zusammenbinden, Keulen zusammenbinden. Pute auf die Fettpfanne setzen, Gemüse darum verteilen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 “C/Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 3 1/2 Stunden braten. Nach und nach mit 600-700 ml Wasser begießen.
Rosenkohl putzen und waschen. 2 Zwiebeln schälen und fein würfeln. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Rosenkohl in Salzwasser 12-15 Minuten garen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten und herausnehmen. Champignons im Bratöl kräftig anbraten. Zwiebeln wieder zufügen. Trüffelbutter zufügen, schmelzen und mit Sahne ablöschen. Creme fraiche unterrühren, aufkochen und 5-7 Minuten einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Pute herausnehmen und zugedeckt ruhen lassen. Bratfond durch ein Sieb gießen und aufkochen. Soßenbinder einstreuen und kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pute tranchieren. Alles anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 4 1/4 Std. Pro Portion: ca. 1090 kcal E 84 g, F 79 g, KH 9 g
