Majoran waschen, fein hacken. Fleisch waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Senf und Hälfte Majoran mischen. Fleisch innen damit bestreichen, zusammenklappen und in Form binden. 2 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum anbraten. 250 ml Brühe angießen, zugedeckt im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 Grad/Gas siehe Hersteller) ca 45 Minuten schmoren.
Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Knoblauch schälen. Paprika halbieren, putzen, waschen und grob in Stücke schneiden. 1 EL Öl erhitzen. Gemüse darin 4-5 Minuten anbraten, dann Tomatenmark zugeben. Mit 200 ml Brühe ablöschen und den Bratensatz lösen. Gemüse mit Sud und übrigem Majoran in den Bräter geben. Offen weitere ca. 30 Minuten schmoren. Braten herausnehmen, aufschneiden und auf dem Gemüse servieren. Dazu schmecken Spätzle.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std. Pro Portion: ca. 300 kcal E 35 g, F 14 g, KH 6 g
