Fleisch waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben. Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum anbraten. Dann im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) zunächst ca. 1 Stunde garen. Temperatur reduzieren (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller), Fleisch weitere ca. 30 Minuten braten.
Aprikosen abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Zucker in einem Topf schmelzen und karamellisieren. Mit dem Saft ablöschen, aufkochen. Köcheln, bis sich der Karamell gelöst hat und die Flüssigkeit zur Hälfte eingekocht ist. Aprikosen zugeben und auskühlen lassen.
Schmand, beide Senfsorten und Ahomsirup verrühren. Mit Salz abschmecken. Knoblauch schälen, würfeln. Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Knoblauch, Avocado und Zitronensaft fein pürieren. Dip mit Salz und Sambal Oelek abschmecken. Tomate waschen, würfeln und über den Avocado-Dip streuen. Beide Dips und Aprikosen kalt stellen. Braten auskühlen lassen.
Braten in Scheiben schneiden. Mit den Aprikosen anrichten. Dips dazu reichen. Dazu schmeckt Fladenbrot.
Zubereitungszeit: ca. 2 Std. Wartezeit: ca. 1 Std. Pro Portion: ca. 490 kcal E 51 g, F 23 g, KH 19 g
