Ofen auf 90 Grad vorheizen. Putenbruai abbrausen, trocken tupfen, salzen, pfeffern. Mittig der Länge nach einschneiden, mit den Soft-Pflaumen füllen. Mit Küchengarn zum Braten schnüren, kräftig salzen und pfeffern. In 2 EL heißem Öl rundum scharf anbraten, dann in einer vorgewärmten flachen Auflaufform ca. 3 Std. im Ofen garen.
Für die Soße Orangen waschen, Schale einer Frucht abreiben. Alle Orangen schälen, Filets auslösen. Verbliebenen Saft auspressen. Pfeffer aus der Lake nehmen, diese aufbewahren.
Schalotten abziehen, fein hacken und in 1 EL Öl andünsten. Mit Zucker glasieren. Mit Orangensaft und 1 EL Pfefferlake ablöschen. Brühe angießen, aufkochen. Soße auf die Hälfte einkochen. Orangenmarmelade, -filets, -schale, grünen Pfeffer zufügen. Salzen, pfeffern.
Romanesco in Röschen teilen, waschen, putzen, in kochendem Salzwasser bissfest garen. Abtropfen lassen. Nüsse hacken, in 1 EL Butter kurz braten. Romanesco darin schwenken, mit Salz und Pfeffer würzen.
Soße mit Salz, Pfeffer abschmecken, 2 EL kalte Butter stückchenweise einrühren. Mit dem Putenbraten auf einer Platte anrichten. Lecker dazu: ganze kleine Bratkartoffeln.
Vorbereiten ca. 25 Min. Garen ca. 3 Std. Pro Portion ca. 810 kcal, E: 57 g, F: 32 g,KH: 61 g
