Tomaten waschen. Schalotten, Ingwer schälen. Beides fein würfeln. Chilischote halbieren, entkernen und fein hacken.
Steaks kalt abbrausen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer würzen. Jedes mit einer Scheibe Speck umwickeln, mit einem Thymianzweig spicken, mit Küchengarn verschnüren. Dann in heißem Butterschmalz 1-2 Min. je Seite scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen. Ofen vorheizen (Elektro: 120 Grad/Umluft: 100 Grad).
Schalotten, Ingwer und Chili im heißen Bratfett andünsten. Den Zucker zufügen und goldgelb karamellisieren lassen. Balsamico angießen, unter Rühren köcheln, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Tomaten zufügen und mitkochen, bis sie aufplatzen. Dann vom Herd nehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Putensteaks in die Pfanne geben, im Backofen ca. 15 Min. weitergaren. Mit dem Basilikum garnieren und evtl. zu Ciabatta oder Baguette servieren.
Zubereitung: 30 Min.; Garen: 15 Min.; Pro Portion: 390 kcal KH: 23 g, F: 11 g, E: 48 g
