Gnocchi nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser garen. Inzwischen die Putenbrust kalt abbrausen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und mundgerecht würfeln. Schalotten schälen und fein hacken. Die Birnen waschen, vierteln, entkernen, ebenfalls in mundgerechte Würfel schneiden. Den Thymian waschen und gut trocken schütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen.
Die Putenwürfel portionsweise in heißem Butterschmalz goldbraun anbraten. Schalotten und Birnen zufügen und unter häufigem Wenden ca. 2 Min. mit anschwitzen. Mit Hühnerbrühe ablöschen, alles kurz aufkochen.
Den Topf vom Herd ziehen und den Sauerrahm unter die Soße ziehen (nicht mehr kochen, sonst gerinnt er). Dann den Gorgonzola grob zerbröckeln, 3/4 davon unter Rühren in der Soße schmelzen lassen. Mit Thymian, etwas Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
Die Gnocchi abgießen, etwas abtropfen lassen und unter das Ragout mischen. Mit dem übrigen Gorgonzola bestreut anrichten.
Zubereitung: 30 Min. Pro Portion: 710 kcal KH: 99 g, F: 20 g, E: 32 g
