Poularde am Rücken mit einer Geflügelschere aufschneiden, flach drücken und würzen. Mit der Brustseite nach oben in eine Fettpfanne legen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C) ca. 45 Minuten braten.
Schalotten und Knoblauch schälen. Knoblauch hacken. Möhren schälen, in Scheiben schneiden. Pilze putzen, halbieren. Lorbeerblätter und Kräuter waschen, zu einem Sträußchen binden.
Speck würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Speck darin auslassen. Knoblauch, Schalotten und Möhren zugeben, andünsten. Herausnehmen. Pilze im heißen Bratöl andünsten, Gemüse-Speck-Mischung und Kräutersträußchen zugeben, würzen. Mit Rotwein und Bouillon ablöschen, ca. 5 Minuten köcheln. Gemüse samt Fond zur Poularde geben. Im heißen Ofen bei 200 °C ca. 1 Stunde schmoren. Soße mit Salz und Pfeffer würzen. Alles anrichten. Dazu schmecken Rosmarinkartoffeln.
Zubereitungszeit: ca. 2 1/2 Stunden Pro Portion: ca. 650 kcal E 58 g, F 38 g, KH 4 g
