Schnitzel würzen. Auf jedes Schnitzel 1 EL Pesto streichen. Je 1 Scheibe Schinken darauflegen. Fleisch aufrollen, mit Spießen feststecken. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Röllchen darin unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Mit Brühe ablöschen. Zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Milch und 500 ml Wasser aufkochen. Butter und 1 TL Salz zufügen. Grieß einrühren, bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten weiterrühren und bei ausgeschaltetem Herd ca. 15 Minuten quellen lassen. Thymianblättchen abzupfen. Grieß mit Muskat, Thymian und Zitronensaft würzen.
Tomaten waschen, putzen, würfeln. Essig würzen. 2 EL Öl unterrühren. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in Ringe schneiden. Mit Vinaigrette unter die Tomaten heben. Die Röllchen in Scheiben schneiden. Mit Grieß und Salat anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten Pro Portion: ca. 620 kcal E 48 g, F 27 g, KH 44 g
