Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Sauerkraut in ein Sieb gießen, kurz abspülen und gut abtropfen lassen. Paprika halbieren, putzen, waschen und in Stücke schneiden. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen von 3 Stielen grob hacken. Putenbrust waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden.
1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin unter Wenden ca. 4 Minuten rundherum anbraten. Zwiebel und Paprika zugeben, weitere ca. 4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sauerkraut zugeben, untermischen. Tomatenmark und Mehl einrühren, kurz mitdünsten, dann mit Brühe ablöschen. Zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln.
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schupfnudeln darin unter Wenden ca. 5 Minuten goldbraun braten.
Sahne und gehackten Thymian zum Puten-Ragout geben, aufkochen und nochmals abschmecken. Lauchzwiebeln waschen, trocken schütteln um schräg in Ringe schneiden. Hellen Teil der Lauchzwiebeln zum Ragout geben und kurz mitgaren. Ragout und Schupfnudeln anrichten und mit übrigen Lauchzwiebelringen und restlichem Thyiaan garnieren.
Zubereitungszeit ca 25 Minuten, pro Portion ca 540 kcal, E 46 g, F 17 g, KH 51 g
