Fleisch abbrausen und trocken tupfen. Räucherspeck in feine Streifen schneiden. Zwiebeln abziehen. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und wie Zwiebeln in Spalten schneiden. 1 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Speckstreifen darin auslassen. Herausnehmen. Äpfel ins Bratfett geben und darin braun anbraten. Herausnehmen.
Übriges Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und das Fleisch darin 5 Min. rundum braten. Die Zwiebeln zugeben und mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Brühe sowie 100 g Sahne angießen und alles ca. 8 Min. schmoren.
Mehl mit 100 g Sahne und Senf verquirlen. In die Pfanne geben und aufkochen. Speck sowie Äpfel wieder zugeben und kurz erhitzen. Geschnetzeltes mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Nach Wunsch mit Majoran garniert servieren. Dazu schmecken Spätzle.
pro Portion a 440 kcal, E 27 g, F 31 g, KH 13 g, Vorbereitung ca 20 Minuten, GAren ca 15 Minuten
