2 Möhren, Zwiebel und Tomaten würfeln. 2 TL Tomatenmark, 3 EL Öl und Kräuter verrühren, würzen. Fleisch mit der Paste bestreichen, zur Rolle binden. Öl im Bräter erhitzen. Fleisch darin anbraten. Herausnehmen. Vorbereitetes Gemüse im Bräter anbraten. 1 TL Tomatenmark einrühren. Brühe und Saft zugießen. Fleisch wieder zugeben, hei 175 °C ca. 2 Stunden braten.
3 Möhren längs halbieren. Kohl putzen, waschen und in Röschen teilen. Kohlrabi schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Blumenkohl in Salzwasser ca. 8 Minuten kochen. Nach ca. 4 Minuten der Garzeit Kohlrabi, Möhren und Erbsen zugeben, mitgaren. Gemüse in ein Sieb gießen, abtropfen lassen.
Butter in einer Pfanne erhitzen. Das Gemüse darin schwenken. Petersilie hacken, zum Gemüse geben, würzen. Braten herausnehmen. Soße pürieren, würzen. Braten aufschneiden, mit Gemüse in die Soße geben und servieren.
Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden Pro Portion: ca. 560 kcal E 50 g, F 21 g, KH 40 g
