2 Karotten
150 g Sellerie
4 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 El Butterschmalz
2 El Tomatenmark
2-3 El Weißweinessig
2 El Paprika edelsüß
400 ml Hühnerbrühe
2 Lorbeerblätter
800 g Putengulasch aus der Keule
500 g Apfel-Rotkohl (Glas)
2 El Speisestärke
2 Eier
50 ml Sahne
100 g Mehl
200 g Semmelbrösel
1 l Frittieröl zum Ausbacken
Salz, Pfeffer
1-2 El gehackte Petersilie
2 El gehackte Walnüsse

Karotten, Sellerie, Zwiebeln, Knoblauch schälen, fein würfeln. Bei Mittelhitze in Butterschmalz in ca 30 Min goldbaun schmoren. Inzwischen Backofen vorheizen (Elektro 160 Grad/Umluft 140 Grad).

Tomatenmarke, Essig, Paprikapulver und Brühe verquirlen zum zum Röstgemüse gießen. Lorbeer, Gulasch darauf verteilen. Zugedeckt ca 75 Min im Ofen schmoren. Rotkohl, Stärke mischen und mit 2 Löffeln zu Knödel formen. Diese 60 Min frosten. Eier und Sahne verquirlen. Gefrorene Knödel in Mehl wenden, dann durch die Eiersahne ziehen und zum Schluss mit den Semmelbröseln panieren. Den Vorgang wiederholen, danach Knödel portionsweise im heißen Frittieröl goldbraun ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und im heißen Backofen warm halten.

Den Gulasch mit etwas Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Gehackte Petersilie und Walnüsse aufstreuen und zusammen mit den Rotkohl-Knödeln anrichten.

Zubereitungszeit 30 Min, Schmoren 75 Min, Frosten 60 Min, pro Portion 995 kcal, KH 46 g, F 65 g, E 57 g