Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen. Blätter in kochendem Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren. Spinat kalt abschrecken, in ein Sieb geben und vorsichtig ausdrücken. Paprika putzen und waschen. Hälfte Paprika und Chorizo klein würfeln. Zwiebel schälen und fein würfeln.
Mandeln, Ajvar, Paprikawürfel, Chorizo, Zwiebel und Paniermehl verrühren. Masse mit Salz und Pfeffer würzen. Putenbrust waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Seite mit Spinat belegen. Paprikamasse darauf verteilen, dabei rundherum einen kleinen Rand frei lassen. Das Fleisch aufrollen und mit Küchengarn binden.
2 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Rollbraten darin rundherum kräftig anbraten. Mit Weißwein und Brühe ablöschen. Rollbraten zugedeckt ca. 1 Stunde schmoren.
Chicoree putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Blätter halbieren. Übrige Paprikahälfte in Würfel schneiden. Für die Vinaigrette Zitronensaft, Senf und Honig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3 EL Öl darunterschlagen.
Fleisch aus dem Bräter nehmen. Stäreke mit 3 El Wasser glatt rühren. Bratenfond damit binden. Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Chicorée und Paparikawürfel mischen. Mit der Vinaigrette beträufeln. Zum Braten reichen. Dazu schmecken Kroketten.
Zubereitungszeti ca 1 3/4 Std. pro Portion ca ca 470 kcal, E 50 g, F 21 g, KH 14 g
