Pilze putzen, evtl. waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Fleisch waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Kartoffeln und Möhren schälen, waschen und grob raspeln. Zwiebeln schälen, eine zu den Kartoffel-Möhren-Raspeln reiben. Ei und 4 EL Mehl zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4 EL Butterschmalz portionsweise in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Aus der Masse darin nacheinander ca. 16 Puffer backen. Dafür je 2 EL Kartoffelmasse pro Puffer in die Pfanne geben und von beiden Seiten jeweils 3-4 Minuten braten. Fertige Kartoffelpuffer warm stellen.
Übrige Zwiebel in Streifen schneiden. 1 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin unter Wenden ca. 8 Minuten braten. Nach ca. 5 Minuten Pilze und Zwiebelstreifen zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Mehl darüberstäuben, anschwitzen. Mit Sahne und Brühe ablöschen, aufkochen, ca. 3 Minuten köcheln. Würzen. Petersilie waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Puffer und Putenrahm anrichten. Mit Petersilie bestreuen und garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde Pro Portion: ca. 660 kcal E 48 g, F 32 g, KH 43 g
