Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen, abkühlen lasse und grob hacken. Rote Beten putzen und waschen. Zugedeckt in kochendem Wasser ca 20 Minuten garn. Abschrecken, schälen und abkühlen lassen.
Sauerkraut abtropfen lassen. Petersilie waschen, trocken schütteln. Etwas zum Garnieren beiseite legen. Rest in Streifen schneiden. Rote Bete in kleine Würfel schneiden.
Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Walnussöl darunterschlagen. Petersilie unterrühren. Vorbereitete Salatzutaten und Marinade mischen, etwas ziehen lassen.
Putenmedaillons waschen und trocken tupfen. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Medaillons darin von jeder Seite 3-4 Minuten braun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sauerkrautsalat nochmals abschmecken und mit den Medaillons anrichten. Mit übriger Petersilie garnieren.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 45 Min. PORTION ca. 380 kcal 39 g E • 21 g F • 5 g KH
