Putenbrust waschen und trocken tupfen. Mit wenig Salz und Pfeffer einreiben. Braten mit Speckscheiben belegen und auf die Fettpfanne des Ofens setzen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 2 Stunden braten. Nach 15 Minuten der Garzeit 500 ml Wasser angießen.
Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Wirsing putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. 2 Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Orangen in Scheiben schneiden. 4 Orangen halbieren und den Saft auspressen.
Ca. 15 Minuten vor Ende der Bratzeit Braten aus dem Ofen nehmen und auf den Rost legen. Orangensaft zum Bratsatz gießen. Bratsatz lösen und in einen Topf gießen. Fettpfanne wieder in den Ofen stellen. Rost mit dem Braten darüberschieben. Pute zu Ende braten.
Petersilie waschen und Blättchen vom Stiel zupfen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Petersilienblättchen darin ca. 1 Minute frittieren. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Wirsing im heißen Schmalz kräftig anbraten. Zwiebeln zufügen und andünsten. Mit Orangen-Bratsatz ablöschen und ca. 10 Minuten schmoren. Orangenscheiben zufügen und vorsichtig unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Putenbraten mit Wirsing-Gemüse anrichten. Mit Petersilie garnieren. Dazu schmecken Kroketten
Zubereitungszeit: ca. 2 1/2 Std Pro Portion: ca. 540 kcal E 88 g, F 13 g, KH 17 g
