Ananas abtropfen lassen und Saft dabei auffangen. Aprikosen und Anansringe klein schneiden. Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubreiten. Putenbrust waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Putenwürfel darin rundherum goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Ananas und Aprikosen im Bratöl kurz anbraten. Mit t Curry und Mehl bestäuben, kurz anschwitzen. Mit Brühe und Kokosmilch ablöschen. Aufkochen und zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Koriander waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Fleisch und gehackten Koriander in die Soße geben, kurz erhitzen. Mit Salz, Pfeffer, Currypulver und etwas Ananassaft abschmecken. Reis abgießen und abtropfen lassen. Puten-Curry und Reis in tiefen Tellern anrichten. Mit Rest Koriander garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 35 Min Pro Portion: ca. 650 kcal, E 38 g, F 21 g, KH 77 g
