8 Eier
8 dünne Putenrouladen (à 120 g; vom Metzger schneiden lassen)
Salz, weißer Pfeffer
3 EL mittelscharfer Senf
1 Töpfchen Estragon
2 EL Öl
1/41 Cidre (Apfelwein oder Apfelsaft)
3 TL Hühnerbouillon (instant)
300 g Langkornreis
2 mittelgroße Paprikaschoten (z. B. rot)
100 g Schlagsahne
4 EL Soßenbinder
Holzspießchen

Eier in kochendem Wasser ca. 6 Minuten garen, abschrecken und pellen. Rouladen waschen, trocken tupfen und evtl. etwas flacher klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen. Estragon waschen, Blättchen abzupfen und, bis auf einige zum Garnieren, auf den Rouladen verteilen. Je 1 Ei darauflegen. Fleisch aufrollen, feststecken.

Öl in einem Bräter erhitzen. Rouladen darin kräftig anbraten. Mit Cidre und 3/4 l Wasser ablöschen, Bouillon einrühren, aufkochen und ca. 30 Minuten garen. Reis in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Paprika putzen, waschen und würfeln. Ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Reis geben.

Rouladen herausnehmen. Sahne in den Bratfond gießen, aufkochen. Soße binden, abschmecken. Alles anrichten. Mit Estragon garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde Pro Portion: ca. 620 kcal E 63 g, F 19 g, KH 44 g