Ananasringe abtropfen lassen, Saft auffangen. Aprikosen und Ananasringe klein schneiden. Reis in kochendem Salzwasser 12-14 Minuten garen. Putenbrust waschen, trocken tupfen und würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen.
Ananas und Aprikosen in die Pfanne geben, mit Curry und Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Mit 200 ml Wasser und Kokosmilch ablöschen. Brühe einrühren, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln.
Koriander waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, klein schneiden. Fleisch und Koriander in die Currysoße geben und kurz aufkochen. Geschnetzeltes mit Salz, Pfeffer, Curry und etwas Ananassaft abschmecken. Reis dazureichen. Mit Rest Koriander garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten Pro Portion: ca. 650 kcal E 38 g, F 21 g, KH 77 g
