Die Schalotten und die Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Die Artischockenböden in Stücke schneiden. Die Tomaten blanchieren, häuten und vierteln. Stielansatz und Kerne entfernen. Die Zuckerschoten putzen. Das Truthahnfleisch salzen und pfeffern. Das Öl mit der Butter erhitzen und das Fleisch darin anbraten, ohne Farbe nehmen zu lassen. Schalotten, Knoblauch und Artischockenböden zugeben und anschwitzen. Mit dem Wein ablöschen. Die Tomaten, den Geflügelfond und die Zuckerschoten zufügen und alles 6-8 Minuten köcheln lassen. Ist die
Flüssigkeit etwas eingekocht, die Kräuter darüberstreuen und das Gericht abschmecken. Je nach Geschmack - wer es milder liebt - kann man noch die Creme fraîche einrühren.
Auf das richtige Schneiden kommt es an: Dafür von der Mitte der Brust aus in Richtung Brustspitze mit flachen, schrägen Schnitten einzelne Scheiben abschneiden.
Das Truthahn-Geschnetzelte mit selbstgemachten Bandnudeln servieren
