Salbei waschen und 7-8 Blätter abzupfen. Chili aufschneiden, Kerne entfernen, Schote fein hacken. Putenkeule waschen, trocken tupfen und mit der Hautseite auf ein Brett legen. Fleischseite mit Salz und Pfeffer würzen. Hälfte Chili und Salbeiblätter darauf verteilen. Fleisch eng aufrollen, mit Holzspießen zusammenstecken und mit Küchengam zusammenbinden.
Zwiebeln schälen und halbieren. Möhren waschen, schälen und in große Stücke schneiden. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, Keule darin kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Möhren und Zwiebeln im heißen Bratfett kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Apfelwein und Brühe angießen, restliche Salbeistiele zufügen. Keule darauflegen, im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 1 3/4 Stunden schmoren. Zwischendurch mit Schmorfond beschöpfen.
Äpfel waschen, vierteln und entkernen. Nach der Hälfte der Bratzeit Äpfel um die Putenkeule verteilen, unter das Gemüse mischen und mitschmoren. Rest gehackte Chili, Salz und Honig verrühren. Ca. 20 Minuten vor Ende der Garzeit Putenkeule mit der Chili-Honig-Mischung bestreichen.
Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen, Aus dem Kartoffelpufferteig nach Packungsanweisung portionsweise 12-18 kleine Rösti braten und warm stellen. Putenkeule aus dem Ofen nehmen, Spieße und Küchengarn entfernen. Fleisch in Scheiben schneiden. Gemüse und Schmorfond mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Fleisch und Rösti anrichten
Zubereitungszeit: ca. 2V2 Std. Pro Portion: ca. 590 kcal E 45 g, F 25 g, KH 42 g
