Paprika putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Zuckerschoten putzen und waschen. Putenoberkeule waschen, trocken tupfen. Haut und Knochen entfernen. Fleisch in Würfel schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen. Fleisch darin ca 5 Minuten kräftig anbraten. Gemüse zum Fleisch geben und weitre ca 2 Minuten mitbraten. Mit Kokosmilch und Geflügelbrühe ablöschen. Aufkochen und 10-15 Minuten köcheln.
Koriander waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Currypaste und Koriander zum Curry geben. Stärke mit wenig Wasser glatt rühren. Das Curry damit binden, aufkochen und ca. 1 Minute köcheln lassen. Curry nochmals würzig abschmecken. Reis abgießen und abtropfen lassen. Mit Puten-Curry auf Tellern anrichten und mit Rest Koriander garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Min. Pro Portion: ca. 680 kcal E 56 g, F 26 g, KH 60 g
