Für die Rösti Kartoffeln und Karotten schälen und in grobe Streifen hobeln. Mit den Erbsen, Crème fraîche, Ei, 2 EL Mehl, Salz, Pfeffer und Muskat vermengen. Das Butterschmalz in einer große Pfanne erhitzen. Jeweils aus 4 EL Kartoffel-Masse flache, runde Rösti formen und bei milder Hitze in etwa 8 Min. goldbraun braten. Die Rösti wenden, auf der anderen Seite ebenfalls goldbraun braten. Herausnehmen und im auf 70 Grad vorgeheizten Ofen warm halten.
Die Champignons feucht abreiben und in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebel abziehen und würfeln. Dann Schnitzel in Streifen schneiden und im heißen Rapsöl portionsweise anbraten. Etwas salzen und pfeffern, ebenfalls warm stellen.
Die Champignons und Zwiebelwürfel im verbliebenen Bratfett bei mittlerer Hitze goldbraun braten. 1 EL Mehl aufstäuben, anschwitzen. Sahne und Wein unter Rühren angießen. Etwas einkochen lassen. Fleisch zurück in die Pfanne geben. Geschnetzeltes mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Mit den Rösti anrichten.
Zubereitung: 45 Min. Pro Portion: 495 kcal KH: 27 g, F: 20 g, E: 46 g
