Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen, ca. 15 Minuten ruhen lassen. Kräuter waschen. Petersilienblättchen, bis auf einige zum Garnieren, von den Stielen zupfen, hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Parmesan reiben. Mit Paniermehl, Butter, Eiern und Kräutern verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Fleisch waschen, trocken tupfen und würzen. Kräutermasse auf dem Fleisch verteilen, andrücken. Das Fleisch im Teig einschlagen. Den überstehenden Teig abschneiden.
Eigelb und 3 EL Wasser verquirlen. Teig damit bestreichen. Aus Rest Teig mit Ausstechern Blüten oder Blätter ausstechen. Braten damit garnieren. Mit Eigelb bestreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 C/Umluft: 175 C/ Gas: Stufe 3) 45-60 Minuten garen. Den Braten nach ca. 40 Minuten mit Alufolie bedecken.
Tomaten waschen, halbieren. Öl in einer Pfanne erhitzen. Gnocchi darin ca. 10 Minuten braten. Nach ca. 5 Minuten Tomaten zugeben, würzen. Pesto und 4 EL
Wasser verrühren. Putenbraten mit Gnocchi-pfanne und Pesto anrichten. Mit übriger Petersilie garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden Pro Portion: ca. 700 kcal E 49 g, F 30 g, KH 57 g
