Fleisch waschen, trocken tupfen und längs halbieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Kräuterbutter bestreichen. Parmesan reiben und darüberstreuen. Fleisch aufrollen und mit Holzspießchen feststecken. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Röllchen darin unter Wenden kräftig anbraten. Mit Fond und Sherry ablöschen, aufkochen und zugedeckt ca. 15 Minuten schmoren.
Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser mit einer Prise Zucker 6-8 Minuten garen. Spargel auf ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Tomaten waschen. 2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen, Tomaten darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Spargel zufügen und erhitzen. Gemüse warm stellen.
Röllchen aus dem Fond nehmen und warm stellen. Fond aufkochen. Stärke und 4 EL Wasser glatt rühren. In den kochenden Fond rühren und nochmals aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Röllchen wieder in die Soße geben. Fleisch mit Soße und Spargel-Gemüse auf einer Platte anrichten. Mit Basilikum garnieren. Dazu schmecken Röstkartoffeln.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten Pro Portion: ca. 380 kcal E 45 g, F 16 g, KH 10 g
