1 Putenoberkeule (ca. 1,2 kg; Knochen vom Fleischer auslösen lassen)
1 Stück Ingwer (ca. 20 g)
Salz, weißer Pfeffer
2-3 EL Zitronensaft
2 Bund Lauchzwiebeln
2 EL Öl
1 1/2 EL Tomatenmark
2-3 TL Gemüsebrühe (instant)
1 kleine rote Chilischote
4-5 EL flüssiger Honig
800 g Kartoffeln
2 EL Butterschmalz
1 EL Speisestärke
evtl. rote Chilischote zum Garnieren

Fleisch waschen, trocken tupfen und in 8 Stücke schneiden. Ingwer schälen, reiben. Fleisch mit Salz, Pfeffer, Ingwer und Zitronensaft einreiben. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in Ringe schneiden.

Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin anbraten. Herausnehmen. Lauchzwiebeln im Bratöl anbraten. Tomatenmark darin anschwitzen. Mit 1/2 l Wasser ablöschen, Brühe einrühren. Fleisch mit der Hautseite nach oben hineinlegen. Im heißen Backofen (E-Herd: 175 C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) ca. 1 1/2 Stunden garen.

Chili entkernen und in Ringe schneiden. Mit Honig verrühren. Kartoffeln schälen, waschen und in Spalten schneiden. Im heißen Schmalz unter Wenden 20-25 Minuten goldgelb braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit mit dem Chilihonig bestreichen.

Stärke mit wenig Wasser glatt rühren. Fleisch warm stellen. Fond evtl. entfetten und aufkochen. Stärke einrühren, ca. 1 Minute köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch mit Soße anrichten. Mit Chili garnieren. Kartoffeln dazureichen.

Zubereitungszeit: ca. 2 1/2 Std. Pro Portion: ca. 570 kcal E 45 g, F 21 g, KH 47 g