2 Zwiebeln, Sellerie und Möhre schälen, würfeln. Puderzucker in einem Bräter karamellisieren. Gemüse darin andünsten. Tomatenmark einrühren, anschwitzen. Mit 1/8 l Wein ablöschen, einkochen. Übrigen Wein zugießen, etwas einkochen lassen. 3/4 l Wasser zugießen, aufkochen, Brühe einrühren. Lorbeer zufügen.
Brot und 1 Zwiebel würfeln. Öl erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Maronen vierteln. Apfel schälen, vierteln, entkernen. Apfel und Schinken würfeln. Mais abtropfen lassen. Eier und Milch verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Über das Brot gießen. Zwiebel, Maronen, Apfel, Schinken, Mais, Grieß und Rosinen untermischen. Ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Aus der Pute alle Innereien entfernen. Bauchhöhle salzen, mit Hälfte der Brotmasse füllen. Bauchöffnung zustecken, festbinden. Keulen zusammenbinden. Pute mit der Brustseite nach oben auf den Soßenansatz legen. 100 g Butter schmelzen, salzen. Pute damit einstreichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 150°C/Umluft: 125X/ Gas: Stufe 1) 4 1/2 - 5 Stunden garen. Zwischendurch ab und zu mit Butter bestreichen.
Übrige Brotmasse auf ein Stück Frischhaltefolie geben, zu einer Rolle (ca. 5 cm dick) formen. In Alufolie eindrehen. Reichlich Wasser aufkochen, Rolle darin ca. 30 Minuten köcheln. Pute aus dem Fond heben, warm stellen. Fond durch ein Sieb streichen. Stärke mit etwas Wasser glatt rühren. Soße damit binden. 1 EL Butter einrühren. Würzen. Pute tranchieren, Füllung herausnehmen. Rolle und Füllung in Scheiben schneiden. Alles anrichten. Mit Lorbeer garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 6 1/4 Stunden Pro Portion: ca. 840 kcal E 76 g, F 38 g, KH 44 g
