Rotkohl putzen, vierteln und den Strunk herausschneiden. Kohl in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und grob würfeln. Fleisch waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch mit Küchengarn zu einer Rolle binden.
Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum anbraten und herausnehmen. Rotkohl und Zwiebel im Bratöl ca. 4 Minuten andünsten. Mit Gemüsebrühe, Essig
und Birnensaft ablöschen, aufkochen. Lorbeerblätter und Pfefferkörner zugeben. Fleisch auf den Rotkohl legen. Bräter mit Alufolie gut verschließen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 C/Umluft: 175 C/Gas: Stufe 3) ca. 1 1/2 Stunden schmoren lassen. Nach ca. 1 Stunde Schmorzeit die Folie abnehmen.
Birnen schälen, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden. Birnen in Spalten schneiden. Weintrauben waschen und von den Stielen zupfen. Obst nach ca. 1 1/2 Stunden Schmorzeit unter den Rotkohl heben. Fleisch herausnehmen, Küchengarn entfernen. Rotkohl abschmecken. Fleisch in Scheiben schneiden und auf dem Rotkohl anrichten. Dazu schmecken Kroketten.
Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden Pro Portion: ca. 480 kcal E 6l g, F 16 g, KH 22 g
