Ingwer schälen und fein würfeln. Haslnüsse grob hacken. Tomaten kurz in kochendes Wasser geben, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und in ca 1/2 cm große Würfel schneiden. Petersilienblätter vorn den Stielen zupfen und grob hacken. Kapern in einem Sieb abtropfen lassen.
Pulardenbrüste rundherum mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen. 3 El Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und die Poulardenbrüte darin bei milder Hitze 12-14 Minuten goldbraun braten. Nach 8 Minuten Haselnüsse, Ingwer, Kapern und restliches Olivenöl zugeben.
Poulardenbrüste auf einem vorgewärmten Teller legen, mit Alufolie bedecken und 2-3 Minuten ruhen lassen. Tomaten und Petersiliein die Pfanne geben, kurz erhitzen und mit den Poulardenbrüsten auf flachen Tellern anrichten und servieren
Zubereitungszeit 15 Minuten plus Garzeit 14 Minuten, pro Portion 35 g, 21 g F, 1 KH, 346 kcal, 1448 kJ
