Die Süßkartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden, dann in einen Dampfeinsatz geben. Den Deckel schließen und die Kartoffeln über kochendem Wasser 15-20 Minuten dämpfen. Ingwer schälen und fein reiben. Die gegarten Kartoffeln durch eine Presse in eine Schüssel drücken. Milch, Sahne, Ingwer und Butter in einem Topf geben, aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Milch-Sahne Mischung zu den Süßkartoffeln geben und mit einen Rührlöffel vermischen. Warm stellen.
Cashewkerne und Petersilie fein hacken. Mit Butter, Semmelbröseln und Eigelben vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa 10 Minuten kühl stellen. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Putenmedaillons von allen Seiten etwa 2 Minuten scharf anbraten, herausnehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Medaillons mit der Buttermischung dick bestreichen, in eine feuerfeste Auflaufform geben und ca. 15 Minuten goldbraun überbacken.
Den Zucker in einem Topf schmelzen und mit Shiraz auffüllen. Das Gemisch auf 1/3 einkochen, die kalte Butter unterrühren, salzen und pfeffern. Putenmedaillons mit dem Püree und Shirazsoße servieren.
Zeitbedarf: 45 Minuten Pro Portion: 816 kcal/ 341 kJ
