Zwiebel schälen und fein hacken. Speck würfeln und in einer Pfanne ohne Fett ca. 5 Minuten knusprig auslassen. Zwiebel kurz mitbraten. Speckmischung mit Butter und Paniermehl verkneten, würzen. Masse zugedeckt kalt stellen.
Fleisch waschen, trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin anbraten. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 0C/Umluft 125 °C/ Gas: Stufe 1) ca. 30 Minuten braten.
Kartoffeln waschen, in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Abgießen und pellen. Kartoffeln etwas abkühlen lassen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Braten herausnehmen, Speckbutter darauf verteilen. Ofentemperatur erhöhen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 4) und Braten weitere ca. 30 Minuten braten.
Kräuter waschen, abzupfen und bis auf etwas zum Garnieren hacken. Saure Sahne, Mayonnaise, Milch und Hälfte Kräuter pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig würzen.
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin ca. 10 Minuten knusprig braten. Würzen. Braten aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und in Scheiben schneiden. Mit Kartoffeln und Soße anrichten. Mit Rest Kräutern bestreuen und garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden Pro Portion: ca. 700 kcal E 56 g, F 34 g, KH 41 g
