Zwiebeln und 2 Möhren schälen. Beides würfeln. Fleisch würzen. Öl in einem Bräter erhitzen, Fleisch darin anbraten. Zwiebeln und Möhren zufügen, andünsten. Tomatenmark darin anschwitzen. Mit Wein und Bouillon ablöschen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 °C/Umluft: 125 °C/Gas: Stufe 1) ca. 1 V* Stunden garen.
Nüsse grob hacken und ohne Fett rösten, abkühlen lassen. 2 Möhren schälen, raspeln. Eiweiße und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Handrührgeräts steif schlagen. Möhren, Nüsse, Senf und Paniermehl unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 30 Minuten vor Ende der Garzeit Fleisch aus dem Bräter nehmen, trocken tupfen. Möhrenkruste auf dem Fleisch verteilen. Fleisch auf ein Rost setzen und im heißen Ofen (E-Herd: 225 °C/Um-luft: 200 °C/Gas: Stufe 4) ca. 20 Minuten überbacken.
Bratenfond durch ein Sieb gießen, aufkochen, binden. Mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken. Petersilie hacken. Mit Joghurt und Milch pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Dressing und Salat mischen. Braten und Soße anrichten. Salat dazu reichen.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden Pro Portion: ca. 390 kcal E 46 g, F 15 g, KH 14 g
