200 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
3 Möhren
150 g Sellerie
2 EL Butterschmalz
800 g ausgelöste Putenoberkeule ohne Haut
2 EL Tomatenmark
2-3 EL Weißweinessig
2 EL Paprikapulver edelsüß
400 mi Geflügelfond (Glas)
2 Lorbeerblätter
Salz, Pfeffer

Für die Rotkohl-Knödel:
500 g Apfel-Rotkohl (Glas)
2 EL Speisestärke
2 Eier
50 g Sahne
100 g Mehl
200 g Semmelbrösel
ca. 1 l Öl zum Ausbacken
2 EL gehackte Petersilie
2 EL gehackte Walnusskerne

Zwiebeln, Knoblauch, Möhren und Sellerie abziehen bzw. schälen und würfeln. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, Gemüse ca. 15 Min. unter gelegentlichem Rühren schmoren.

Ofen auf 160 Grad (Umluft 140) vorheizen. Fleisch abbrausen, trocken tupfen, würfeln. Tomatenmark, Essig, Paprikapulver, Fond verrühren. Über das Gemüse gießen, Fleisch darauf verteilen, Lorbeerblätter zufügen. Mit aufgelegtem Deckel ca. 90 Min. im Ofen schmoren. Salzen, pfeffern.

Für die Knödel Rotkohl und Stärke mischen. Mit 2 Esslöffeln daraus kleine Knödel formen, auf einem Tablett ca. 60 Min. ins Gefrierfach stellen. Eier und Sahne verquirlen. Angefrorene Knödel zuerst in Mehl, dann in Eiersahne und in Semmelbröseln wenden. Vorgang ein zweites Mal wiederholen. Knödel portionsweise im heißen Öl goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit dem Gulasch anrichten und mit Petersilie und Nüssen bestreuen.

Vorbereiten ca. 25 Min. Kühlen ca. 60 Min. Garen ca. 90 Min.Pro Portion ca. 990 kcal, E 65 g, F 52 g, KH 59 g