1. Poularde in 8 Teile zerlegen. Zwiebeln hacken. Möhren und Sellerie würfeln. Kräuter und Gewürze grob hacken. Zwiebeln, Möhren, Kräuter, Gewürze und Rotwein vermengen. Über die Poulardenteile gießen. Zugedeckt und kühl über Nacht ziehen lassen. Fleisch herausnehmen und trockentupfen.
2. Knoblauch hacken. Öl erhitzen. Knoblauch darin andünsten. Poulardenteile zugeben. Ca. 10 Minuten darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 100 ml der Marinade, Dosentomaten und Geflügelfond ablöschen. Ca. 20 Minuten schmoren. Herausnehmen.
3. Brokkoli in kleine Röschen teilen. In kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Champignons halbieren. Nudeln in Salzwasser ca. 7 Minuten garen. Basilikumblättchen fein hacken. Fruchtfleisch der Tomate fein würfeln. 1 Esslöffel Fett schmelzen. Tomaten, Basilikum und Nudeln darin schwenken.
4. Bratenfond durch ein Sieb streichen. Rest Fett erhitzen und Pilze darin ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Fond ablöschen. Mit Soßenbinder binden. Brokkoli darin erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und Sahne würzen.
