1. Fleisch würfeln. Pilze halbieren. Zwiebel hacken. Gurken in Streifen schneiden. 1 Esslöffel Schmalz erhitzen. Zwiebeln und Putenwürfel darin ca. 10 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen.
2. Restliches Schmalz zum heißen Bratfett geben. Champignons zufügen und darin unter Wenden ca. 10 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch wieder zufügen. Senf und Tomatenmark unterrühren.
3. Alles mit Mehl bestäuben. Mit Wein, Sahne und 1/2 Liter Wasser ablöschen. Unter Rühren aufkochen lassen. Thymian fein hacken und unterrühren. Alles 15-20 Minuten köcheln lassen. Gurkenstreifen ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zufügen. Gulasch nochmals abschmecken, mit Rosa Beeren oder grobem Pfeffer bestreuen.
