1. Baguette im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gasherd: Stufe 2) 8-10 Minuten aufbacken. Salat in mundgerechte Stücke zupfen und Tomaten vierteln. Zwiebel in Ringe schneiden. Kräuteressig mit Salz und Pfeffer würzen, 4 Esslöffel Öl darunter schlagen. Salatzutaten mit der Vinaigrette vermengen.
2. Zitrone in dünne Scheiben schneiden. Fleisch mit Salz und Zitronenpfeffer würzen. Rest Öl erhitzen und die Fleischscheiben darin bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten von jeder Seite braten. Herausnehmen. Zitronenscheiben ins heiße Bratfett geben und kurz darin anbraten. Herausnehmen.
3. Bratfett mit Wein, Zitronensaft und Sahne ablöschen und aufkochen lassen. Mit Salz und Zitronenpfeffer würzen. Soßenbinder einrühren und nochmals aufkochen lassen. Pfefferkörner unterrühren. Schnitzel, Zitronenscheiben und Soße auf einer Platte anrichten. Salat und Baguette extra dazu reichen.
