Brezeln in kleine Stücke schneiden. In der Milch einweichen. Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden. 1 EL zum Garnieren beiseite legen. Zwiebeln schälen. 1 Zwiebel fein würfeln, in der heißen Butter andünsten. Ca. 150 g Sauerkraut abtropfen lassen. Mit Ei, Schnittlauch und gedünsteten Zwiebelwürfeln zu den Brezeln geben und untermischen. Mit Pfeffer würzen.
Fleisch waschen, trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Brezelmasse darauf verteilen, dabei rundherum einen ca. 2 cm breiten Rand frei lassen. Von der kurzen Seite her aufrollen und festbinden.
1 Zwiebel in Stücke schneiden. Möhren schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. 2 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Rollbraten darin rundherum kräftig anbraten. Zwiebel- und Möhrenstücke kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bier und 1/4 1 Wasser angießen. Aufkochen und zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 1 1/2 Stunden schmoren. Ca. 30 Minuten vor Garzeitende offen zu Ende schmoren, dabei den Braten öfter mit Schmorflüssigkeit begießen.
Übrige Zwiebel fein würfeln und in 2 EL heißem Öl glasig dünsten. Majoran, Lorbeer und übriges Sauerkraut zufügen. Apfelsaft angießen. Aufkochen und zugedeckt ca. 30 Minuten schmoren. Sauerkraut mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken.
Braten herausheben. Schmorgemüse samt Fond fein pürieren und abschmecken. Alles anrichten, mit Rest Schnittlauch bestreuen. Dazu schmecken Semmelknödel. Getränke-Tipp: kühles Hefeweizen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca.2 1/4 Std. PORTION ca. 400 kcal 41 g E o 17 g F o 17 g KH
