Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Fleisch waschen, trocken tupfen. Fleisch aufrollen, zusammenbinden. 2 EL Öl in einem großen Bräter erhitzen. Fleisch darin unter Wenden anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.
1 EL Öl im Bratfett erhitzen. Hälfte Zwiebeln darin anbraten. Tomatenmark einrühren, anschwitzen. Bier, Wein und Brühe zugießen, aufkochen. Fleisch hineingeben und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 1 1/2 Stunden schmoren.
Kartoffeln schälen und waschen. Rosmarin waschen, Nadeln von den Zweigen zupfen und grob hacken. Kartoffeln, restliche Zwiebeln und Rosmarin ca. 45 Minuten vor Ende der Schmorzeit zum Fleisch geben.
Fleisch herausheben. Fond aufkochen lassen, Soßenbinder einrühren und erneut aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Fleisch wieder in den Bräter legen. Alles anrichten. Mit restlichem Rosmarin garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden Pro Portion: ca. 600 kcal E 57 g, F 17 g, KH 33 g
