Tomaten waschen und in feine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Thymian waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, Blättchen von den Stielen zupfen. Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen. 1 EL Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Tomaten zugeben und
unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken.
Zucchini waschen, putzen und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zucchinischeiben darin portionsweise unter Wenden ca. 1 Minute anbraten, herausnehmen. Schnitzel waschen, trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel mit je 1 EL Frischkäse bestreichen und mit Zucchinischeiben belegen. Schnitzel aufrollen und feststecken.
1 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Rouladen darin unter Wenden ca. 5 Minuten anbraten. Brühe zugießen und zugedeckt ca. 5 Minuten schmoren. Rouladen in Scheiben schneiden. Reis, Tomatensoße und Rouladen auf Tellern anrichten. Mit Rest Thymian garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Pro Portion: ca. 440 kcal E 36 g, F 14 g, KH 45 g
