Äpfel waschen, Kerngehäuse aus einem Apfel ausstechen. Diesen Apfel in 8 Scheiben schneiden. Die Putenschnitzel kalt abbrausen, gut mit Küchenkrepp trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Jedes Schnitzel mit 1 Scheibe Parma-Schinken, 2 Apfelscheiben und 1 gewaschenen Salbeiblatt belegen. Die Schnitzel zusammenklappen, die Ränder mit Holzspießen feststecken. Dann die gefüllten Puten-Schnitzel in 2 EL heißem Öl ca. 4 Min. pro Seite braten.
Inzwischen die übrigen Äpfel in feine Spalten schneiden. In einer zweiten Pfanne in 1 EL Öl anbraten, dann mit Zucker bestreuen.
Chicoree putzen, waschen, grob in Spalten schneiden. Kurz mit den Äpfeln dünsten. 100 ml Wasser und etwas Zitronensaft angießen. Aufkochen, salzen, pfeffern. Butter unterziehen. Mit Schnitzeln, evtl. frischem Salbei anrichten.
Zubereitung: 35 Min. Pro Portion: 370 kcal KH: 19 g, F: 14 g, E: 40 g
