125 g Butter hell cremig aufschlagen, dann Eigelb und Paniermehl unterrühren. Anschließend Mandelblätter untermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden entfernen. Stangen in fingerlange Stücke schneiden. Spargelstücke in restlicher Butter rundum anbraten, mit Salz und Zucker würzen. Mehl darüberstäuben, mit Orangensaft ablöschen, Schlagsahne und Milch angießen. Spargel in der Soße ca. 15 Minuten bissfest garen. Falls die Soße zu sämig werden sollte kann noch ein Schuss Milch hinzugeben werden.
In der Zwischenzeit Puten Minutensteaks waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Steaks darin je 1 Minute pro Seite anbraten, anschließend auf ein Backblech setzen. Mandelmasse auf die angebratenen Putensteaks geben und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/Gasherd: Stufe 4/Umluft: 200 °C) ca. 10 Minuten garen, die Mandelkruste sollte eine goldbraune Farbe haben.
Kerbel waschen, trocken schütteln und fein zupfen. Spargel aus der Soße nehmen und mit einem Pürierstab die Soße leicht aufschlagen (evt. etwas Milch nachgießen). Anschließend Kerbel und Spargel zugeben. Puten Minutensteaks mit dem Rahmspargel anrichten.
Zubereitungszeit 50 Minuten, Backzeit ca 10 Minuten, pro Portion 980 kcal, 4120 kJ, 38 g E, 82 g F, 19 g KH
