Truthahn waschen und trockentupfen. Die Flügelspitzen abschneiden, den Hals kleinhacken. 2 El Öl erhitzen, Hals und Flügelspitzen kräftig anbraten. Mit Weißwein und Wasser ablöschen und 1 Stunde leicht köcheln lassen.
Sauce absieben und so lange kochen, bis die Sauce auf 6 El reduziert ist.
Rosmarin und Petersilie waschen und kleinschneiden. Mit dem Tomatenmark zur reduzierten Sauce geben und gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Truthahn innen und außen salzen und pfeffern, mit Thymian und Petersilie füllen. Die Fettpfanne mit 2 El Öl einpinseln und den Truthahn mit dem Rücken nach unten hineinlegen. Im vorgeh Backofen bei 180 Grad 30 Min braten.
Gemüse putzen, waschen und kleinschneiden. Knoblauch schälen und durchpressen. Mit den Gewürzen um den gewendeten Braten legen. Sobald das Gemüse gebräunt ist, den Geflügelfond angießen. Den Truthahn hin und wieder mit dem Fond begießen. Insgesamt 2 Stunden braten. Die Garprobe zur Sicherheit: Stechen Sie mit einer Gabel die Keule an. Der Braten ist durch, wenn der austretende Fleischsaft nicht mehr blutig ist.
Braten aus dem Rohr nehmen, mit der Kräutersauce bepinseln. Verbliebenen Bratenfond durch ein Sieb passieren. Truthahn tranchieren und mit Maisküchlein und Möhren-Zucchini-Gemüse servieren.
