Alle benötigten Zutaten abwiegen bzw abmessen und bereitstellen. Die Lauchzwiebeln waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden. Kräuter kalt abbrausen und gut trocken schütteln.
Putenbrust kalt abbrausen, mit Küchenkrepp trocken tupfen, an einer Längsseite tief ein-, aber nicht ganz durchschneiden. Zu einer Platte umklappen, mit dem Nudelholz flach streichen.
Parmesan fein reiben. Mit abgezupften Kräuterbällchen im Mixer fein pürieren. Das Olivenöl unterschlagen und das Pesto würzig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die ausgebreitete Putenbrust leicht überlappend mit den Speckscheien belegen. Darauf das Pesto verteilen und dieses wiederum mit den Lauchzwiebelringen belegen.
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Putenbrust aufrollen, mit Küchenzwirn verschnüren. In heißem Butterschmalz rundum goldbraun anbraten, dann auf der Mittelschiene 60 Minuten schmoren.
Braten in Folie gewickelt ruhen lassen. Bratensatz mit Rotwein ablöschen und loskochen. Mit Sahne und Saucenbinder andicken. Sauce mit Salz, Pfeffer abschmecken und zum Rollbraten servieren.
Zubereitung 40 Minuten, Schmoren 60 Minuten, pro Portion 450 kcal, Kh 5 g, F 20 g, E 55 g
