Möhren schälen. 2 Möhren in wenig Salzwasser 6-8 Minuten dünsten. Abtropfen lassen. Senf und 1 EL Honig verrühren. Kerbel waschen, abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Lauchzwiebeln putzen und waschen.
Fleisch waschen, trocken tupfen. Salzen und pfeffern. Mit Senfsoße bestreichen, mit Kerbel bestreuen. Auf die kurze Seite die gegarten Möhren und 2 Lauchzwiebeln legen. Fleisch aufrollen und festbinden.
Braten auf die Fettpfanne des Backofens legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150 C/Gas: Stufe 2) 1 1/2-2 Stunden braten. 1/4 l heißes Wasser und Brühe verrühren, Braten nach und nach damit begießen. Nach ca. 1 Stunde Bratzeit 3 Möhren zum Braten geben. Ca. 30 Min. vor Bratzeitende übrige Lauchzwiebeln zugeben und Braten mit 1 EL Honig bestreichen. Braten herausnehmen. Mit Gemüse und Bratenfond anrichten. Mit Rest Kerbel garnieren. Dazu schmecken Salzkartoffeln.
Zubereitungszeit: ca. 2 1/4 Stunden, pro Portion ca 330 kcal, E 62 g, F 3 g, Kh 14 g
